Greenway Natural Food y el INTI rediseñaron los parámetros térmicos y de fermentación para sus yogures, mejorando la vida útil del producto y expandiendo la distribución a nuevas provincias

La empresa de alimentos Greenway Natural Food, radicada en la provincia de Salta, logró duplicar su capacidad productiva y de distribución tras completar un proceso de asistencia técnica junto al Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). La intervención se enfocó en la reingeniería de los procesos de elaboración de sus líneas de yogur natural y estilo griego, optimizando la estabilidad del producto y los costos operativos sin requerir desembolsos masivos en nueva maquinaria.

El caso de arranque

Greenway Natural Food encaró junto a los especialistas del INTI la revisión integral de sus esquemas de fermentación y tratamiento térmico para resolver limitantes de vida útil y escala en sus productos lácteos. La estandarización de las variables críticas de proceso permitió extender la conservación en góndola y aumentar al doble el volumen de fabricación, facilitando el salto desde el mercado local hacia el abastecimiento interprovincial.

Desarrollo y matices

El trabajo técnico se centró en ajustar las temperaturas de pasteurización, los tiempos de fermentación y la dosificación de ingredientes. Entre las modificaciones clave, la pyme sustituyó un cultivo artesanal por uno de especificación industrial ajustado, lo que garantizó la repetibilidad del perfil microbiológico y organoléptico en cada lote.

Esta profesionalización de los parámetros industriales mejoró los rendimientos de planta, redujo mermas y recortó costos unitarios de elaboración. Con la línea principal estandarizada, la compañía avanza en la fase de I+D para el desarrollo de nuevas variantes saborizadas y una alternativa vegetal a base de coco, actualmente en proceso de registro normativo ante el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA).

Evidencia y datos clave

• 100 % de incremento en capacidad: duplicación del volumen productivo y de la red de distribución hacia otras provincias informada por el INTI.
• Estandarización de variables: control riguroso de tratamientos térmicos, curva de temperatura y sustitución de cultivos artesanales por dosificaciones industriales precisas.
• Reducción de costos: mejora directa en los márgenes de elaboración por menor margen de error y optimización del uso de insumos.
• Nuevos desarrollos en trámite: línea vegetal y de sabores en etapa de inscripción sanitaria (RNPA), previo a su comercialización.

Articulación y proyección

El caso de Greenway Natural Food demuestra que la productividad y la escala en el sector alimentario no dependen únicamente del capital intensivo en equipamiento, sino del control metrológico y la ingeniería de procesos. La transferencia de conocimiento del INTI hacia las pymes regionales consolida un camino eficiente para aumentar la competitividad y la presencia de marcas del interior en el mapa comercial argentino.