La pyme cordobesa Capilla del Señor concretó su primera exportación de provolone y mozzarella sin lactosa a Emiratos Árabes Unidos respaldada por asistencia técnica del INTI

La empresa Capilla del Señor S.A. —que comercializa sus productos bajo la marca Lombarde— concretó el envío de una tonelada de quesos especiales con valor agregado a Dubái. El hito exportador, informado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), corona un proceso de desarrollo técnico y de laboratorio orientado a cumplir con las normativas bromatológicas para alimentos funcionales y posicionar especialidades lácteas argentinas en el circuito comercial global.

El caso de arranque

La firma radicada en Villa María, Córdoba, exportó por primera vez a Emiratos Árabes Unidos una tonelada de queso provolone y mozzarella sin lactosa, consolidando una estrategia de diversificación que ya había tenido escala previa en Brasil. La iniciativa resuelve el desafío de transformar un alimento tradicional en un producto diferenciado de alta demanda internacional, adaptado a requerimientos nutricionales específicos sin resignar rendimiento industrial.

Desarrollo y matices

El éxito comercial es el resultado de un trabajo conjunto de asistencia tecnológica entre la empresa y los especialistas del INTI. En plantas piloto y laboratorios, los equipos ajustaron perfiles de fermentación, controlaron con precisión los niveles residuales de lactosa y optimizaron los tiempos de maduración para cumplir estrictamente con los parámetros exigidos por el Código Alimentario Argentino.

Este proceso de I+D permitió superar las complejidades técnicas de la elaboración industrial sin lactosa en quesos de pasta hilada. Tras consolidar su inserción en el mercado brasileño, la compañía proyecta ampliar su mapa exportador hacia nuevos destinos comerciales, incluyendo gestiones comerciales en Miami y Vietnam.

Evidencia y datos clave

• 1 tonelada exportada: primer envío concretado hacia Emiratos Árabes Unidos (Dubái) con especialidades de provolone y mozzarella sin lactosa.
• Asistencia técnica del INTI: trabajo conjunto de laboratorio y planta piloto para ajuste de fermentos, control de lactosa y tiempos de maduración.
• Antecedente regional: experiencia exportadora previa con envíos de mozzarella sin lactosa al mercado de Brasil.
• Proyección internacional: nuevos destinos en desarrollo comercial, incluyendo Miami (EE. UU.) y Vietnam.

Articulación y proyección

La articulación entre el entramado industrial pyme y los centros tecnológicos de referencia como el INTI demuestra cómo la transferencia de conocimiento científico se traduce en competitividad exportadora. El caso refleja que la innovación aplicada al valor agregado es el camino para que la producción alimentaria argentina diversifique mercados y consolide su inserción en plazas de exigencia global.